Les Recettes de Mamie Danielle

Type de recette:

Normale :

Sans Gluten :

Allégée :

FILET DE MARCASSIN AUX AIRELLES

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

· 1,500 KG filet de marcassin ou jeune sanglier

· 4 carottes, 3 oignons,2 clous de girofle, qq grains de poivre, laurier, thym,persil, sel, bouillon de bœuf, vinaigre de xéres, farine SG beurre

· 3 pommes

· 250 gr d’airelles blanches ou de myrtilles suivant les goûts

· ½ litre de bon vin rouge ( le même que pour les verres)

Préparation:

· L’avant-veille du repas ; faire revenir les légumes coupés en rondelles dans du beurre, ajouter les aromates et verser le bouillon, le filet de vinaigre et le vin. Porter à ébullition puis laisser frémir 10 minutes.

· Une fois refroidi ; mettre la viande dans cette marinade et laisser reposer 48 heures

· Dans une cocotte faire fondre 2 CS de beurre et mettre la viande à dorer. Après coloration, jeter ce beurre, en remettre du nouveau,mettre la viande, saupoudrer de farine SG et mouiller avec la moitié de la marinade passée au chinois.

· Laissser cuire environ 40 mn avec couvercle, remettre un peu de marinade et laisser cuire encore 20 minutes.

· Peler les pommes, les couper en 2, les creuser les mettre dans un plat beurré allant au four et les remplir d’airelles ou myrtilles, Cuire 25 mn à four chaud.

· Dresser le roti sur le plat de service avec un peu de sauce, le reste en saucière et entourer des pommes et croutons grilles ( facultatif)